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• 1、黑胡椒,白胡椒,花胡椒,胡椒子……有什么区别

黑胡椒,白胡椒,花胡椒,胡椒子……有什么区别

1、气味均较白胡椒浓烈。白胡椒：果实呈圆球形或略呈长圆球形，直径3～4mm。表面质白色．平滑而微有光泽，顶端稍平，并有微凹陷的小圆脐，基部有小凸起，可见明显的纵向脉纹10～14条，质坚硬，断面黄白色，粉性。手感质地较黑胡椒重，气味辛辣，但不及黑胡椒浓烈。

2、黑、白胡椒除了颜色不同成熟的程度也不同，黑色是半熟时采摘的，白色是等成熟后再采摘的。 它们本质上没多大的区别，就是成熟的程度不同罢了。

3、在烹饪调味的方面，黑胡椒和白胡椒的区别在于，黑胡椒的味道更加浓烈辛辣，更适合做牛肉、内脏，同时烹饪的时间不能过长，时间久了会因为黑椒独有的挥发油而失去辛辣的味道。而白胡椒相对来说更加的温和，适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等。总的来说，黑胡椒适合用于红肉，而白胡椒适合用于白肉。

4、值得注意的是黑白胡椒在营养和疗效上有所不同。白胡椒的药用价值稍高而调味作用稍弱。其味道较为辛辣因此散寒、健胃功能更强。而黑胡椒则温补脾肾的作用明显可用于治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”。在使用黑胡椒做菜时需要注意与肉食同煮的时间不宜太长且热度高可让其味道更浓郁。

5、白胡椒呈白色，比黑胡椒颗粒稍细。味道：黑胡椒的味道比白胡椒更强烈，所以厨师们别出心裁地将其应用到烹饪菜肴中，以达到香辣入味、美味醒胃的效果。练习：黑胡椒的加工：鲜果直接晒干。将收获的新鲜水果放在桌子上，在阳光下暴晒3-4天。

6、黑胡椒和白胡椒的区别如下：平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。